| Enerji: | 340 kcal /100 g |
| Kül | 1,70 g /100 g |
| Protein | 9,90 Gr /100g |
| Karbonhidrat | 64,92/100 g |
| Diyet lif | 9,72/100 g |
| Yağ | 1,78/100 g |
| E Vitamini | 0,09 mg/100 g |
| B1 Vitamini (tiamin) | 0,25 mg/100 g |
| B2 Vitamini (Riboflavin) | 0,026 mg/100 g |
| Niasin (Nikotitinamid) | 4,21 mg/100 g |
| B5 Vitamini (Pantotenik Asit) | 0,208 mg/100 g |
| B6 Vitamini (Pridoksamin) | 0,41 mg/100 g |
| B7 Vitamini (Biotin) | 1,66 µ/100 g |
| B12 Vitamini Siyonokobalamin) | 0,091 µ/100 g |
| K2 Vitamini (Menakinon) | 1,23 µ/100 g |
| Folik Asit | 26 µ/100 g |
| Çinko | 5,32 mg/100 g |
| Demir | 4,21 mg/100 g |
| Fosfor | 159,7 mg/100 g |
| Kalsiyum | 32,26 mg/100 g |
| Folik Asit | 26 µ/100 g |
| Çinko | 5,32 mg/100 g |
| Demir | 4,21 mg/100 g |
| Fosfor | 159,7 mg/100 g |
| Kalsiyum | 32,26 mg/100 g |
-------------------------------------------
Grafik İhsangazi İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürülüğünün hazırladığı broşürden alınmıştır.
Buğdayın temizlenmesi, kaynatılması, kurutulması, kabuğunun soyularak değişik tipte değirmenlerde öğütülmesi, farklı boyutlardaki taneciklerinin ayrılmasıyla elde edilen sadece su ve buğdaydan oluşan oldukça değerli ve besleyici yarı hazır bir gıda maddesidir.
Tahıl grubu beslenme piramidinin tabanında yer alan, önemli ve ekonomik bir gıda maddesidir.
Bulgurda tahıl grubu içinde önemli bir besin kaynağıdır..
Bulguru daha iyi anlamak için ana hammaddesi olan buğdayı çok iyi tanımak gerekir. Buğday; kepek, embriyo ( Ruşeym ) ve nedosperm ( öz ) olarak üç bölümden oluşur ve besin öğeleri bu üç bölümde muhtelif dizilişler gösterir. Nişasta, protein, çinko, magnezyum, krom gibi mineralleri, diyet lifi, bazı fenolleri, fitatları ve selenyumu ayrıca B kompleks vitaminleri içermektedir.
Neden Bulgur ?
Buğdaydan yapılan ürünlerde genel olarak buğdayın işlenmesi esnasında öz ve kepek bölümündeki mikro besinler ayrılmakta ve beyaz ekmekte de olduğu gibi bize buğdayın yalnız enerji veren bölümü ulaşmaktadır.
Fakat bulgur ‘tam tahıl’ tanımına uygun bir üründür; zira bulgur üretim aşamaları sonucunda, protein, vitamin, mineral ve diyet lifinin korunduğu mamül ürün olarak ortaya çıkmaktadır.
Ayrıca makarna ve pirince göre glisemik indeksinin düşük olması ( Daha uzun süre tok tutabilme özelliğinin yüksek olması ) bulguru gıda kaynakları arasında daha da önemli kılmaktadır.
Kısaca bulgur; lif ( posa) açısından zengin, karbonhidrat değeri düşük, protein değeri oldukça yüksek, muhafazası kolay, radyo aktiviteye maruz kalmayan kollestrol içermeyen , pişirme esnasında ruşeymde ( embriyo: Tohumun gen merkezi ve hayatiyeti sağlayan sağlayan bölüm ) yer alan besin maddelerinin mamül ürüne transfer olduğu , çocuk gelişimi ve gebelik süresince gerekli folik asit, içeriği yüksek elementlerin emilimini zorlaştıran fitik asit içeriği düşük, sindirim ve sinir sistemi için gerekli ( B ) kompleks vitaminleri açısından oldukça zengin bir gıda maddesidir.
İnsanların günlük 25-30 Gr civarındaki lif ihtiyacının, yalnızca bir tabak bulgurla karşılanabileceği hususu, bulguru beslenme anlayışının en kolay ve değerli ürünlerinden biri haline getirmektedir.
--------------------------------------
Yazı İhsangazi İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürülüğünün hazırladığı broşürden alınmıştır.
( Triticum monococcum L. )
Siyez buğdayı ..
Kültüre alınmış günümüz buğdaylarının atası..
10 bin yıllık buğday geleneği..
Hititlerin ve Friglerin baş tacı hububat formu..
‘’Zız’’ dermiş Hitiler bu buğdaya..
Zamanla ‘’Siyez’’ e dönüşmüş dillerde..
‘’Kaplıca Buğdayı’’ bile olmuş adı Anadolu’da ..
Dünyada çoğunlukla ‘’ Verimli Hilal Olrak adlandırılan Anadolu toprakları ile Filistin ve Kuzey Irak’ı da içine alan bölgede yetiştirilerek, sofralara aş, sürülere yem olan Siyez Buğdayı, günümüzde Türkiye toprakları içerisinde birkaç noktada; azımsanmayacak miktarda da İhsangazi’ de yetiştiriliyor.
Genetik yapısı itibarı ile binlerce yıl önceki formunu muhafaza ede nadir ürünlerden biri..
Antik dönemden kalan bir tarım kültürü mirası. Artan dünya nüfusunun besin ihtiyaçlarına cevap verebilmek adına genetiği değiştirilmemiş ya da ıslaha alınmış ürünlerde apayrı, doğal, besleyici, nadide bir gıda kaynağı..
Hele bu buğdaydan yapılan ve adına İhsangazi Siyez Bulguru denilen bir lezzet abidesi varki sormayın.
Siyez Buğdayı 2n kromozom yapıda ( Diploid ) ..
Avrupalıların ‘’ Emer ‘’ ya da ‘’ Speltatoides’’ dedikleri buğdaylardan ve Anadolu’da yetişen Triticum dicoccum L. Türü ‘Gernik’ buğdayından farklı bir tür..
İhsangazi’de yaklaşık 5.000 dekar alanda sorunsuzca yetiştirilen bulgurundan insanların, buğday ve saplarından hayvanların yararlanabildiği, sıkı kavuz yapısı itibarı ile hastalık ve zararlılara mukavim , kurak ya da besin maddelerince fakir şartlarda rekabet gücü yüksek müstesna bir tür.
İhsangazili çok mutlu, öyle rastgele her yerde bulunmayan bir türe sap olduğu için..
Vel hasılı önemli bir değer Siyez Buğdayı ..
Öyle olmasa, gen kaynakları koruyucusu bilim adamları dere tepe gezinir miydi İhsangazi’de ?
| İHSANGAZİDE EKİLEN ÜRÜNLER | ||
| ÜRÜN | EKİM ALANI ( DA ) | ÜRETİM MİKTARI ( TON ) |
| Siyez Buğdayı | 5.000 | 1.250 |
| Buğday | 28.000 | 7.000 |
| Arpa | 9.070 | 2.721 |
| Yem Bitkileri | 11.816 | 16.100 |
| Patates | 300 | 360 |
--------------------------------------
Yazı İhsangazi İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürülüğünün hazırladığı broşürden alınmıştır.
Hititlerin sofrasındaki bulgur pilavına kaşık sallamak nasıl olurdu sizce ? Hele bu pilavın bulguru ( B ) kompleks vitaminler bakımından çok zengin, günümüz beslenme anlayışında önemli bri yer tutan diyet lif ( Sindirim mekanizması için olmazsa olmaz yapı) içeriği yüksek ‘’Glisemik index ‘’ değeri ( Besinleri kan şekerini düşürme yüzdesi) çok düşük. Mikrobiyal ve enzimatik rekasiyonlar yok denecek kadar az ( Bir anlamda steril ) ise ve tıka basa yedikten sonra bile sindirim sorunu yaşanmıyorsa, bu duygu daha görkemli bir hale gelmez miydi ?
İhsangazi’de bir yılda üretilen yaklaşık 1.250 ton Siyez Buğdayının %80’i hayvan yemi olarak kullanılırken, geri kalan 250 tonundan, taşlı yerel değirmenlerde ortalama % 70 randımanla 175 ton Siyez Bulguru üretiliyor. Üretilen Siyez Bulgurunun çoğunluğu çiftçi aileleri tarafından tüketilirken çok azı eşe dosta hediye götürülüyor ya da heveslilerine pazarlanıyor.
Ülkenin dört bir yanından ancak sıraya girilerek sipariş verilirken, önemli lezzet ustaları şatafatlı mekanlarda menülerinde ısrarla Siyez Bulguruna yer verirken, yerli yabancı bilim adamları İhsangazi’de Siyez peşinde koşarken, bu kadar değerli bir ürünü bolca ve sıradanmış gibi tüketme imkanına sahip İhsangazililer için ‘ yerkürenin şanslı evlatları’ demek geliyor insanın içinden belki. Ama onlar antik çağdan kalan tarım kültürü mirasına sahip çıkıp, bağırlarına bastılar ve bu günlere taşıdırlar. Hak ediyorlar yani.
Hedef sağlıklı beslenme konusunda Siyez Bulguru farkındaligı yaratmak. Hedef, yalnızca şanslı azınlığın tüketme şansına sahip olduğu Siyez Buğdayından tüm insanların yararlanmasını sağlamak. Hedef orijinal genlere sahip bu ürünün gelecek kyşaklara taşınmasını sağlamak. Ve hedef, siyez Kültürünü, İhsangazi için düşünülen kalkınma sürecinin önemli bir enstrümanı halinde getirmek.
‘ Temiz, adil ve güvenli gıda ‘ sloganı ile tüm insanları yerel, geleneksel , lezzetli ve doğru gıda ile buluşturmayı hedefleyen uluslar arası Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından Türkiyenin ilk presidium adayı olarak lanse edilen Siyez Bulguru, Ekim ayında İtalyada düzenlenecek Terra Madre ( Toprak Ana ) yerel ürünler fuarında , bizzat İhsangazili çiftçiler tarafından dünya kamuoyuna tanıtılacak.
Kuruluş sürecindeki ‘ İhsangazi Siyez Buğdayı Üreticileri Birliği ‘ aracılığı ile Siyez Buğdayı konusunda Presidia ünvanının verileceği dernek aracılığı ile de Siyez Bulguru konusunda standartların oluşturulması, korunması ve üretimin geliştirilmesine katkı sağlanacak, geleneksel üretimin yerel üreticiler tarafından geliştirilmesi konsepti desteklenecek.
Bütün bu çalışmalar ‘ Siyez Kültürü’’ ne yeni bir hayat verecek. Ve insanlara da …
--------------------------------------
Yazı İhsangazi İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürülüğünün hazırladığı broşürden alınmıştır.